1．撤换陶瓷餐具骨碟
    在为客人撤换陶瓷餐具骨碟时应注意操作卫生，保证陶瓷餐具不能有破损，同时注意使用礼貌用语，具体操作如下：把干净的陶瓷餐具骨碟放在托盘靠近身体的一侧，把脏的陶瓷餐具骨碟从台上撤到托盘内叠好，让食物残渣堆在托盘左侧。
    在对客服务过程中，酒店服务员在遇有下列情况时，需及时更换陶瓷餐具：装过有鱼腥味食物的陶瓷餐具时；吃甜菜和甜汤时；吃带芡汁的菜肴之后；当陶瓷餐具脏时；当盘内骨刺残渣较多时；上菜不及时可以更换陶瓷餐具骨碟。适时为客人更换骨碟可以增加顾客对酒店形象的好感。

2．撤换陶瓷餐具汤碗
   （1）通常情况下，桌面上只能留一个陶瓷餐具汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤掉，同时征询客人是否还需要添加。
   （2）托盘上的陶瓷餐具汤碗最多叠3个碗，不能叠得太高。

3．撤换陶瓷餐具烟灰缸
   客人在就餐时，服务人员要主动巡台，若发现客人的烟灰缸中有2~3个烟头应及时更换。
  （1）撤换陶瓷餐具烟灰缸时，用托盘托干净的烟灰缸，用右手将干净的陶瓷餐具烟灰缸盖在用过的烟灰缸上。
  （2）将两个陶瓷餐具烟灰缸同时放入托盘，然后把干净的烟灰缸放在桌上。
  （3）检查陶瓷餐具烟灰缸内是否有未灭的烟头，若有，应及时处理。

   在挑选酒店陶瓷餐具时，应该选择一家专业有着多年丰富经验多的酒店陶瓷餐具供货商，“西安兆泰工贸有限公司”专注为客户提供酒店陶瓷餐具和各类耗材。www.xazthotel.com 24小时服务热线：13991362870