一、 酒店餐桌摆台技巧

铺酒店餐饮布草台布：铺酒店餐饮布草台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

推拉式

①铺酒店餐饮用品台布的时候我们应该选择与桌面大小相适合的台布，工作人员站在副主人席位旁，靠近桌边，将酒店餐饮布草台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，酒店餐饮用品台布铺完后再围椅子。

撒网式

①我们在拿到合适的酒店餐饮用品台布以后，站在副主人的位置，用自己的双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

二、酒店餐桌摆台分类

摆台分中餐摆台和西餐摆台 中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

1. 酒店餐饮用品摆盘方法：应该从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边25px，大概的了解盘与盘之间距离相等。

 2.摆酒店餐饮用品筷架和筷子：酒店餐饮用品筷架摆在餐盘的右上方，酒店餐饮用品筷子后端距桌边12.5px,距餐盘边25px摆在筷架上并且图案向上。

3.酒店餐饮用品口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前方，距餐盘25px，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。

4.摆酒店餐饮用品酒具：中餐宴会用酒店餐饮用品三个杯子，酒店餐饮用品葡萄酒杯，白酒杯和水杯。先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯25px，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。

5.摆酒店餐饮用品公用餐具;的时候应该在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

 6.摆牙签。 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。

台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。

方法：

①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。

③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。

⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。

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